sacarose

A sacarose é um dissacarídeo não redutor encontrado comumente no açúcar de mesa, formado por glicose e frutose unidas por uma ligação glicosídica α-1,2 entre seus carbonos anoméricos—essa configuração da ligação torna a sacarose um açúcar não redutor (não há carbono anomérico livre disponível para oxidação, diferentemente da lactose ou da maltose). A digestão ocorre na borda em escova intestinal por meio da enzima sacarase-isomaltase, que cliva a sacarose em glicose e frutose para absorção via SGLT1 (glicose, dependente de sódio) e GLUT5 (frutose, difusão facilitada), respectivamente, seguida do transporte por GLUT2 para a corrente sanguínea. A deficiência congênita de sacarase-isomaltase é um distúrbio autossômico recessivo que se manifesta na lactância com diarreia osmótica, distensão abdominal e déficit de crescimento após a introdução na dieta de alimentos que contêm sacarose (frutas, açúcar de mesa); o leite materno (à base de lactose) geralmente é tolerado. O diagnóstico envolve teste respiratório do hidrogênio positivo após a ingestão de sacarose e pesquisa de substâncias redutoras nas fezes negativa (já que a sacarose é um açúcar não redutor), a menos que seja hidrolisada. O tratamento envolve restrição de sacarose na dieta e reposição enzimática (sacrosidase). A sacarose também é clinicamente relevante como componente das soluções de reidratação oral e como substrato que promove cárie dentária por meio do Streptococcus mutans, que utiliza a sacarose para formar biofilmes/placa à base de glucano.